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From: http://health.sohu.com/20110119/n302241163.shtml 访谈嘉宾：陈君石 　　嘉宾简介：中国工程院院士 　　国际生命科学学会中国办事处负责人 　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 　　信息不对称造成食品安全问题被误解 　　搜狐健康：《食品安全风险交流论坛》日前在北京顺利举办，为什么会举办这样一次论坛？ 　　陈君石：所谓风险交流，是大家就食品安全的科学问题 进行交流，科学家和媒体之间交流，政府和科学家之间交流，媒体和消费者之间交流，而且是双向的。这次论坛是由国际生命科技学会中国办事处，中国疾病预防控 制中心营养与食品安全所，还有中国食品科学技术学会和环球杂志社四家单位一起主办的。为什么要办这次活动？因为我们这几个主办单位都深有感触，都觉得现在 所报道的食品安全信息，和它的科学实质之间有相当大的差距。这句话也许不好听，换句话说，消费者对食品安全问题的认识，和科学家对同样问题的认识，差距太 大了。 　　有一定程度的差距是合理的，因为消费者不是科学家； 但是差距太大的话，可能就不合理了。比如地沟油上餐桌的事情，论坛上北京市工商局消费者权益保护处曹处长用了半个小时来说明，不管理论上还是实际上，地沟 油上餐桌都是不可能的。因为地沟油有很强的味道，用简单的方法处理，它的味道是不可接受的。而且，食品药品监督管理局到各个地方去查处地沟油，目前为止还 没有拿到一个阳性样品，地沟油上餐桌属于以讹传讹的事情。其实这个事情很简单，调查一下就知道。不仅地沟油事件，诸如此类的事件太多了。这就是我们举办论 坛的初衷，倡导食品安全风险的交流，因为造成目前信息不对称的原因就是交流不充分。 　　中国的食品安全现状可以打80分 　　搜狐健康：如果满分是100分，您给中国的食品安全现状打多少分？ 　　陈君石：科学家是要根据数据的，唯一能够代表整个食 品安全的数据，就是食品的合格率。15年以前我们食品合格率大概百分之五六十，现在已经达到90%以上，在北京上海这样的大城市能达到95%,这是一个总 体情况。那么用抽象的、原则性的话来描述，应该说食品安全的总体情况是好的。 　　现在回答你的问题，我不想说满分是100分的话，我们现在的食品安全状况能打95分，那肯定太高了。虽然食品合格率已经比较高，但并不等于不存在问题，我们还有很多问题待解决。所以我想80分可能比较合适。 　　搜狐健康：您认为在大多数老百姓的眼里，他们认为中国的食品安全应该打多少分？ 　　陈君石：老百姓的眼里是”我们现在还能吃什么？”那肯定是不及格了。 　　搜狐健康：这80分里都包括什么？您认为我们哪些方面可以说是做到比较合格了？ 　　陈君石：首先，当然就是食品合格率，虽然它不是唯一的判定标准，但是能够反映总体情况，而且能反映每年的变化，这个合格率是基于卫生部每年几十万的数据，覆盖了各种各样的食品，用国家标准来衡量。 　　另外，09年6月食品安全法实施，此前已经有食品卫 生法。从某种意义上来讲，食品安全法比食品卫生法要更先进，更好了。我们的法制管理应该说还是很有成效的。大家看08年三聚氰胺事件以后，2009年回 潮，2010年继续回潮。假如是在有食品安全法以前，这个回潮可能大家都不会知道。因为回潮只涉及很少一部分地区，发现的食品都是含乳饮料、糖果、饼干之 类的，不是很要命、很重要的，也都是一些小厂。但消费者还是认为政府监督不够，立法太差。 　　监管力度，是80分的另外一个原因。我们各个政府主管部门的监管力度是全世界绝无仅有的强度。有很多很多证据能证明我们是在进步的。所以我会给80分。 　　搜狐健康：从监管角度来说，我们承认中国力度比较强，但是感觉处罚力度不是很强。国外一旦出现重大的食品安全问题，从业者可能就要从这个行业里退出了，但中国惩罚较轻，犯了错也可以继续在这个行业里生活得很好。 　　陈君石：也对，也不对。国外的现象，很大程度上不是 由于处罚力度，而是由于对这个品牌非常在乎。企业自己很在乎自己的品牌，消费者也很在乎这个品牌，出现食品安全事件等于一个人犯了错误要自杀一样，自己就 倒台了，不完全是政府处罚到他不可能生存的地步。中国太多小的企业，倒台了也没有关系，明天另外一个企业又开张了。 　　多小散乱诚信缺失 是食品安全的最大隐患 　　搜狐健康：再说我们失掉的那20分，您认为哪些方面是不合格的？ … Continue reading →